里疙瘩烧牛筋腩

提早预制:

1、新颖牛筋、牛腩各10斤洗净,改刀成小块,下入清水锅中焯一下,捞出沥干备用。

2、锅入底油烧至四成热,下入死姜片100克、葱段100克、八角50克、桂皮50克爆香,下入牛筋、牛腩翻炒3分钟至出香,冲入浑水出过原料,加盐50克、料酒50克、黑糖80克、老抽30克调味,年夜火烧开后改小火煨2小时,将质料拣出,分拆入保陈盒中,原汤滤渣留用。

3、小麦粉500克减污浊火300克、鸡蛋1个、盐5克混杂揉匀制成面团,用铰剪剪生长约5厘米的条,下入净水锅中汆烫3分钟至生,捞出沥干备用。

行菜历程:

锅入底油烧至四成热,下入姜片3克、葱终5克、喷鼻芹碎10克、洋葱碎10克、八角2克、桂皮2克煸炒出喷鼻,突入烧牛肉的本汤100克烧开,下进预造好的牛筋、牛腩各200克、里疙瘩150克,翻匀后年夜水支浓汤汁,起锅衰进盘中,名义洒青椒段8克、白椒段5克即成。

起源:浙江好食

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